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一頭買いのこだわり
株式会社華音（牛仁・仁や）では、生産者との信頼関係のもと、安心安全で、厳選した雌の和牛を丸ごと一頭買いつけています。そのため、希少部位やA5 ランクのお肉など、いろいろな部位を、お客様に安定してリーズナブル食べ比べて頂くことができます。
熟成をエージングと言いますが、エージングには2通りの方法があります「ウェットエージング」と『 ドライエージング 』 です。現在日本では時間や場所を取らずに済むウェットエージングが一般的ですが、プレミアム思考が高まる中、究極の熟成方法と言える「ドライエージング」に注目が集まっています。ステーキの本場アメリカでドライエージングする理由は上質なお肉をよりおいしくするために行います。当店では締りがよく、程よく脂肪交雑した上質な和牛を熟成させます。そのため、その柔らかさ、甘い芳香は他では味わえない圧倒的な美味しさです。
35日以上熟成させることによってお肉に「墨」が入ります墨とはお肉の一部が変色することを言いますがこれは腐食しているのではなく、熟成の証！！！熟成とはただ単に外気にさらしてほっておくのではないのです。熟成に必要な事とは・・・それは徹底された管理のもとでタンパク質を分解し、旨み成分のアミノ酸を増幅させることです。「温度」「湿度」「風」この3 点がポイントでジューシーで柔らかく旨みが凝縮された味が楽しめます。牛肉の旨みって感じた事ありますでしょうか？旨い肉は甘いのです！本当に甘く感じるのです！是非、牛仁、仁やでドライエージングビーフを当店でお楽しみください。
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