熟成牛について

熟成をエージングと言いますが、エージングには2通りの方法があります
「ウェットエージング」と『ドライエージング』です。
現在日本では時間や場所を取らずに済むウェットエージングが一般的ですが、
プレミアム思考が高まる中、究極の熟成方法と言える
「ドライエージング」に注目が集まっています。
ステーキの本場アメリカでドライエージングする理由は
上質なお肉をよりおいしくするために行います。
当店では締りがよく、程よく脂肪交雑した上質な和牛を熟成させます。
そのため、その柔らかさ、甘い芳香は他では味わえない圧倒的な美味しさです。

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牛仁のこだわり

其の一、牛一頭丸ごと熟成
其の一、高級和牛『雌』のお肉をより安く提供
其の一、豊富な品揃え
其の一、生産者との信頼関係における安心安全

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超熟成牛へのこだわり

45日以上熟成肉超熟成肉の特徴！
４５日以上熟成させることによってお肉に「墨」が入ります
墨とはお肉の一部が変色することを言いますがこれは腐食しているのではなく、熟成の証！！！
熟成とはただ単に外気にさらしてほっておくのではないのです。
熟成に必要な事とは。。。
それは徹底された管理のもとでタンパク質を分解し、旨み成分のアミノ酸を増幅させることです。
「温度」「湿度」「風」この3点がポイントでジューシーで柔らかく旨みが凝縮された味が楽しめます。
牛肉の旨みって感じた事ありますでしょうか？旨い肉は甘いんです。。。
本当に甘く感じるのですよ。。。
是非、石巻でドライエージングビーフを当店でお楽しみください。

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